四月的风裹着湿润的泥土香，一茬茬碧绿的韭菜鲜嫩得能掐出水来。四月的韭菜最是肥美，茎叶饱满、辛香浓郁，若错过这个季节，再难寻这般纯粹的风味。近日，记者来到市民刘女士家中，看她教大家用最家常的配方，制作春天的美味——韭菜合子。

制作韭菜合子，首先要准备的食材包括韭菜、鸡蛋、面粉、粉丝、水和少许调味料。“第一步就是清洗韭菜。把韭菜洗干净后要控水，不然皮子容易破，可以用厨房纸巾把韭菜表面水分吸干。”刘凤琴一边清洗，一边向记者介绍。

刘凤琴将洗好的韭菜切碎后放入碗内，加入少许清油，以便更好地锁住韭菜切面溢出的水分。随后依次加入鸡蛋等食材，将泡好的粉丝也放入其中。刘凤琴介绍说，可以根据个人口味决定粉丝量的多少，没有固定比例。“粉丝里面稍微加点生抽、椒盐，再加一点点盐就可以了。”说罢，她将提前揉制醒好的面团，团成一个个大小适中的剂子，再擀成圆形的面皮。最后放入足够的馅料，合上两边面皮后再捏好边缘封口，一个胖乎乎的韭菜合子就包好了。“少盐少油，吃得健康。热锅后，刷一点油，就可以把韭菜合子放在里面煎了，可以在皮子上面再刷一点油。火候要用中小火，不能大火。”

很快，刚刚煎好的韭菜合子就出锅了，这时候的韭菜合子最是诱人，咬破酥脆的外壳，韭菜的辛香混着鸡蛋的绵软、粉丝的弹滑，在舌尖交织成春日交响曲。吃不完的韭菜合子也可冷冻保存，复热时无需解冻，直接小火煎透，风味依旧。