青团，又叫“清明团子”，是清明节的特色美食。每年3月初至清明节，人们采摘春日的艾草，捣出新鲜青汁，做成翠绿软糯的青团，但传统青团艾草香味浓郁，并非所有年轻人都能接受这独特的味道。日前，记者走访了城区一家融合餐厅，品尝到了用小麦青汁制作的青团，体验到全新风味。

“我们采用的是改良后的小麦青汁，相比于传统的艾草汁，它做出来的青团有麦香的味道，更容易被年轻人接受，而且我们用的面粉精度高于传统做法，在糯度上更胜一筹。”餐厅店长刘小水一边揉搓面团，一边介绍（见上图，徐静怡 摄）。

据悉，在制作小麦青汁青团皮的过程中，餐厅团队历经多次探索与改良。起初，他们坚持纯手工制作，自己鲜榨小麦青汁制成青团皮，但发现顾客买回家二次加热后会出现青团皮发黄的现象。经过多番尝试和探讨，他们最终决定改用专业小麦青汁原料，还探索出先将面团揉搓均匀再加入烫面的方法，使得面团更加软糯。

除了在青团外皮上的创新，餐厅在馅料方面也下足了功夫。经典红豆沙馅保留了颗粒感；椰香紫米馅美妙融入了椰子的清香；自创的鲜奶馅独具风味；紫薯芋泥馅口感醇厚；海鸭蛋肉松馅更是让人回味无穷……外皮软糯清香、内馅厚实鲜美，受到当代年轻人的青睐。“我们是纯手工制作，每天最多制作销售200个。”刘小水告诉记者，“很多在外地的年轻人线上预订后，我们再快递给他们。”

当蒸箱打开的瞬间，翡翠色的青团泛着油光，麦草的清香扑面而来，春天的气息也在这升腾的雾气中弥散开来。