石港鰝虾

□张志新

石港是一个有历史、有美景的地方。渔湾水道九曲十八弯，百年的银杏树、老古井，明清时期的西大街，深巷内过去大户人家的故宅、商铺，以及灰墙、青砖、墨绿的瓦片，悠长的小径都能让人流连忘返。

有美景的地方，从不缺美食。石港也是一个美食名扬天下的地方。谈到石港美食，绕不开鰝虾、窨糕等等，其中鰝虾历史久远。

鰝虾源自石港古代渔民用卤水煮虾的保鲜方法。当时因为没有制冷设备，渔民捕到了大量的金钩虾，就在船上用卤水汆制以利于保存。

卤水原先只是清水加一定比例的食盐，后来，每次煮虾的水都不倒掉，而是沉淀后继续使用，虾的鲜味越积越浓，清水也因虾膏变红。卤水的关键在于食盐的比例，至于比例是多少，那可是制作鰝虾的关键了，好的卤水能将鰝虾的鲜美滋味发挥到极致。

唐代诗人唐彦谦在《索虾》中赞叹道：“双箝鼓繁须，当顶抽长矛。鞠躬见汤王，封作朱衣侯。”清代文人陈维崧曰：“寻常鰝虾空相竞。谁解得、高阳心性。细忆风姿心自省。十分酒气，三分生气，羞与侯鲭并。”

鰝虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，维生素A、胡萝卜素和无机盐含量也比较高，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及氨茶碱等成分，不但脂肪含量低，且其肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物。

中医认为鰝虾具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功效，用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛、骨结核等多种疾病。

鰝虾本来就鲜，咸鲜的滋味经过高温烘烤后，成品色泽金黄，散发出天然纯粹的香，让人口水直流。鰝虾入口有嚼劲儿，口味鲜甜，越嚼越有味，吃在嘴里仿佛能感受到阳光、海水交融的玄妙滋味。

如今，南通沿海的吕四、海安等地已无法复制这一绝味，唯独石港将此绝味一直保留至今。这种美味让人久久不能忘怀，以至于石港人几乎无“虾”不成宴。有了一只鰝虾，能让人多吃三碗饭。

才下舌尖，却上心间。鰝虾是家乡的滋味，故土的情怀，总是萦绕心间，挥之不去。漂泊在外的游子，回来品尝下咱们家乡的鰝虾吧。