春末夏初之时，通州人就开始惦记一种特色美食——冷蒸。4月25日，记者在区第一集贸市场门口看到，几名老人正拎着竹篮叫卖冷蒸。揭开盖在篮子上的毛巾，一阵清香扑面而来（见下图，成一帆摄）。“现在冷蒸的价位大概在25元一斤，一天三四十斤也好卖，每次不用多久就能全部卖完，挺受大家欢迎的。”

冷蒸一般于四月中旬上市，是用未成熟的元麦去除麦芒麦壳后炒熟，再用石磨磨制而成。吃起来味道清甜，口感软糯又不失韧劲。市民杨女士说她特别爱吃冷蒸，“冷蒸是绿色食品，吃粗粮对身体好，能促进消化，每年冷蒸上市我都会买来吃。”在老一辈人的记忆中，冷蒸可是物资匮乏年代的“救命粮”。而对于年轻人来说，在这个不愁吃穿的时代，吃冷蒸图的不是填饱肚子，吃的或许是一份回忆、一种情怀。