色如琥珀、软烂醇香的虎皮肉是通州人春节餐桌上一道必不可少的硬菜。咬上一口，软糯酥烂，肥而不腻，浓浓的年味充斥着整个味蕾。

　　80后小伙周辉虽是安徽人，但他做的虎皮肉却得到不少通州本地人的称赞。这几天，他的生意愈发红火，不少人都来订购虎皮肉，一天要卖出几十公斤。

　　虎皮肉的制作方法并不复杂，但每个环节都有讲究。周辉介绍，制作虎皮肉需要选取纯五花肉，切成合适的大小，加入葱、姜、料酒用大火煮开后再用小火焖。半个多小时后，肉香便扑鼻而来。“重要的是上糖色，待五花肉表皮水分沥干，然后趁热抹酱汁，均匀地涂抹。”周辉说。

　　肉块上好糖色需要静置几分钟，再放入油锅中进行炸制。只听油锅内一阵鞭炮似的响声，五花肉便在里面“皮开肉绽”了。待响声渐渐消失，就可以将五花肉从锅内捞出。“炸完后一定要放在温水里浸泡20至30分钟，肉皮遇冷收缩后会翘起来，这样吃起来口感也会变得更加软糯。”周辉捞起肉块，道出五花肉“虎皮”成型的关键。

　　二十分钟后，周辉将五花肉从水中捞出沥干，香喷喷的虎皮肉便做好了。肉皮好似皱起的“虎皮”，肉质弹性十足，让人看了口水直流。春节团圆时，将虎皮肉做成扣肉或是与白菜一同烧煮，又是另一番风味。

　　“虽然我不是土生土长的通州人，但我对通州美食有着不一样的情感。以前总听我岳母说过年要吃虎皮肉，我便摸索着学做。”周辉边说边忙着给做好的虎皮肉装盒。恰巧有顾客前来取预订的虎皮肉，对这份通州年味，他们纷纷竖起大拇指。“虎皮肉老少皆宜，软软的、香香的，每年团圆饭餐桌上都少不了它。”顾客赵女士说。​