过年吃鱼，寓意着年年有余。在通州人的年夜饭餐桌上，香脆酥嫩的糖醋爆鱼少不了，尝上一块，酸甜可口，令人回味无穷。

　　爆鱼，就是油炸的鱼块。通州人唐雪中有着几十年的烹饪经验，做起爆鱼来可谓得心应手。个大体长的草鱼是做爆鱼的首选。将鱼洗净后，唐雪中利落地将鱼头、中骨、鱼尾剔除，把鱼肉片成大小均匀的长条状，放入各种调料，腌制15分钟左右，让鱼肉入味。

　　起锅烧油，待油温升至八成热时将鱼肉逐片放入，外层鱼皮迅速酥脆，内层鱼肉将腌料的味道紧紧锁住，鱼肉的香味开始四溢。“等鱼肉表面变成金黄色，捞起来摸一下，手感不软，那就代表鱼肉里基本没有水分了，就可以捞出锅了。”唐雪中说。

　　鱼肉炸好后就到了最为关键的一个环节——调酱汁。先将八角、桂皮等香料在油锅内炸香，再加入水、冰糖、白砂糖和醋进行调味，唐雪中还特别加了点番茄酱，“这样不仅鱼块颜色好看，汤汁也更浓稠，吃在嘴里带点甜酸，不管冷热都很好吃。”

　　酱汁调好后，唐雪中倒入炸好的爆鱼，先大火煮开再用小火收汁，酸酸甜甜的酱汁便紧紧渗透进鱼肉里。抿一口鱼肉，外皮酥脆，肉质绵软，汁水溢满口腔。邻居刘艳红忍不住尝了一块，赞不绝口：“糖色正好，吃在嘴里甜滋滋的，满满的年味。”

　　食客的夸奖是对唐雪中手艺最大的认可。春节前是唐雪中夫妻俩一年中最忙碌的时候，不少亲朋好友前来预定年货，在一众美食中，爆鱼是数一数二的热门年味。“今年，不少在外地工作的通州人响应就地过年的号召，不回来过年了，他们家里人会来买些爆鱼寄过去，让那些留守外地的通州人尝到家乡的老味道。”妻子姜晓梅说。