“要不要放点葡萄糖？口味重一点还是淡一点？”1月17日早上，城区第二集贸市场香肠加工点，代灌香肠店的老板王震一边询问顾客的口味，一边忙着给肉馅调味，一旁则堆放着一盆盆已经调好的肉馅。

    香肠于通州人而言是不可或缺的年货，每年冬至以后是灌制香肠的最佳时节。刘女士是这里的老顾客了，当天她买了15公斤猪肉前来灌制。“我每年都是在这里定制的，老板根据我喜欢的口味灌，也算享受一把‘私人订制’。”刘女士打趣道。一位姓张的老伯一下子买了40公斤肉，并让卖肉的老板直接送到灌香肠处。“我们全家老少都喜欢吃香肠，多灌点除自己吃以外，儿子、女儿、亲家大家分分。”张老伯笑道。

    据王震介绍，在他这里灌香肠没有立等可取一说，所有肉馅至少要腌上12个小时才能入味。“顾客只要准备肉就行了，肠衣及生姜、葱、酒、糖等佐料都由我们提供，加工费与去年一样，还是5元一斤。”王震告诉记者，到他这里灌香肠的大都是回头客，早在一个月前就有人过来灌了，不过之前有一段时间是阴雨天，生意有点淡，这几天一放晴就又忙碌起来，平均一天要灌上千斤。记者留意到，几名工作人员分工明确，有的将腌制好的肉馅放进专门灌香肠的机器中，有的把灌好的香肠扎起来，整个制作过程均在顾客的眼皮下进行，灌制好的香肠看上去很是诱人。

    据了解，这些灌好的香肠还需晾晒三天外加风干三天，而后才可食用，制好的香肠如果放入冰箱冷冻保存，可以吃上很久。王震特别提醒市民：香肠怕暖不怕冷，灌好的香肠要放在通风处，不能放在空调间和阳光房，否则容易变质。如遇阴雨天气，可用电风扇吹。此外还要注意千万不能买注水肉，用注水肉灌制的香肠不仅味道怪而且容易变质。