春节临近，腊味飘香。走在大街小巷，就能看到不少居民楼阳台上都晾晒了香肠、腊肉，可谓是家家户户腊味飘香。在菜市场周边，灌香肠店铺更是生意红火，市民纷纷购买鲜肉现场灌制香肠，为迎接春节到来做准备。

　　近日，在城区的一家农贸市场内，记者看到，不少摊位前都挂着一排排灌好的香肠。随意走进一家店铺，只见摊主庄秀群和两名员工正忙着制作香肠，而旁边站着好些等待的顾客。只见她们先将客人带来的猪肉手工切成较均匀的大块，随后将肉放进机器切成条状，紧接着拌上一定比例的调料腌制十余分钟，然后将肉倒入灌肠的机器进行灌制。把香肠从机器中取出后，再扎绳、戳孔……庄秀群一边忙着切肉，一边告诉记者，自己做灌香肠生意已经有十多年了，每年的这个时候都忙得不可开交。“每年老顾客居多，新顾客也不少，都是别人介绍过来的。一般在立冬前一个礼拜左右开始灌香肠，有的人找我加工，有的人直接买现成的，最忙的时候一天要灌400公斤左右。”庄秀群说。

　　“快要过年了，香肠是每年必不可少的年货之一。自己买肉，再亲眼看他们灌制，吃得更放心。”正在排队等候的葛女士告诉记者，去年这个时候，她买了15公斤猪肉准备自己动手灌香肠，结果忙活了大半天不说，佐料也搭配得一塌糊涂，成品口味也不好，于是今年她选择让别人加工，省时省力。不少市民表示，每年冬季，如果不灌点香肠感觉就没有年味儿。市民刘先生说：“每年过年都弄，习惯了，这也算是通州人过年的习俗吧。”

　　庄秀群介绍，灌制香肠的猪肉一般以二分肥八分精为黄金比例，当然也可以依据个人口味进行适当调整。口味有微辣、麻辣、五香等口味，放多少糖、多少辣，顾客都能“私人定制”。采访中，记者还了解到，与一些中老年人喜欢在菜市场灌香肠买腊肉相比，不少年轻人更青睐在网上购买香肠腊肉。业内人士建议，市民在网上选购香肠腊肉时，不要一味追求价格低廉，香肠所用的原料、配料是影响价格的重要因素，市民网购需“睁大双眼”，理性消费。同时提醒大家，香肠虽然美味，可是由于含盐量高，又比较肥腻，“三高”市民不宜多食。​