馒头是通州每个家庭春节期间必不可少的年货，近日记者走访多家馒头加工店发现，目前一些馒头店已经开始接受春节馒头的订单，甚至有的都排到了农历腊月廿九。据了解，今年猪肉馅、萝卜馅、咸菜馅等多种花样的馒头也极大丰富了“年味”。

    蒸馒头、蒸年糕、炒花生、爆米花等传承已久的美食，让每位“忙年模式”的市民心里充满了期待，尤其是馒头到了一年当中销售最为火爆的时候。1月31日上午，记者来到十总镇农贸市场的一家馒头店走访时发现，馒头店里一派繁忙的景象。“以前大家还是习惯自己在家里做馒头，觉得自己做的放心，但是现在大多数人都不想再费那个劲，所以他们更多选择到馒头店定做。”店主李辉说，每天都有市民上门要求定做样式不同的馒头，这样省事又省时。

    蒸炉里刚好有一锅馒头要出锅，打开锅盖的一瞬间，热气腾空而起，一股馒头香气扑鼻而来。“这些馒头看着就想吃，闻着香香的，这不赶紧来囤点拿回家冻冰箱里。”过来拿馒头的村民陈武坚说，过年在馒头店订购馒头，图个省事，吃起来口感不错，今年他一下子预订了200只，准备再送些给亲戚朋友。

    “从腊月初一开始我们就忙起来了，每天起码要加工2000多只馒头，最多的时候将近250公斤面粉、4000多只馒头。”李辉边说边不停忙活着，因为要赶制村民的“春节订单”，他还临时雇了8名帮工。李辉透露，他和妻子做馒头已经有18年了，夫妇俩天不亮就得开始忙活，到晚上10点才收工，一天下来基本上只有吃饭时能休息一会儿。

    和面、压面、拌馅、包馅……一袋面粉在变成馒头的过程中，从选面粉到用水量，每个环节都有讲究。“我们用的是馒头面粉，还要用上好的酵母进行传统发酵，制作成型之后进行蒸煮。”李辉介绍说，“你做的馒头不管多好看，归根到底是要给人吃的，给人吃的东西就一定得做得放心。”传统的馒头制作工艺非常重视面团发酵，不加任何的添加剂，营养丰富。李辉不仅做长条的老酵馒头，还做豆沙馅馒头和花卷等，依据不同人的口味，讲究的人家还在馒头上打红点，格外醒目。

    “过年吃馒头是中国的传统民俗，我蒸的馒头除了本地及周边乡镇的老百姓来预订，连远在上海北京的一些市民也会听人介绍来预订，一般一个家庭订60只左右。我是越忙越开心呢。”李辉乐呵呵地说。

​