12月20日傍晚，市民张竹兰洗净手，开始剁肉，准备灌香肠。

　　灌香肠是通州人迎接新年的一种“仪式”，意味着春节临近了。“有几年不灌香肠了，想来想去，今年得灌，不然感觉没年味儿。”张竹兰说，以前年年灌的，而且一灌就是很多，留着慢慢吃，中间有几年没做，还挺想做的。

　　一早，张竹兰就去市场买了13公斤肉，肥廋相间，这样的肉做的香肠才好吃，不柴不肥。切葱姜，放料酒，称好糖……作料都放好，张竹兰坐在一大盆喷香的肉前，开始灌香肠。“灌好晾一晾，就可以煮着吃了，到时候你来！”张竹兰热情地邀请记者。

　　和张竹兰一样满怀热忱灌香肠迎接新年的通州人可真多，12月21日一早，第一集贸市场的肉类区，每个猪肉摊前都排着队，最靠边的女摊主一边称秤一边招呼客人：“你要买什么？”随后又对前一个客人说：“二十五斤六两。”把一大塑料袋肉拎下来后，又开始帮后一个客人剁肉。“买肉灌香肠的人多呢，你看看都排队了。”女摊主手不停，嘴也不停。市民张银芳买了10公斤肉，她每年都要自己灌点香肠，她说自己做的香肠和超市包装好的香肠味道和口感上有很大差别，还是自己灌香肠好吃，材料有保证，口味自己调，吃得放心，她眉梢一挑，笑着说：“过年嘛，就要吃点好的，我不嫌麻烦。”

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