眼下正是通州本地螃蟹最肥美的时候。近期，位于东社镇的禾丰养殖场正忙着起笼捕蟹，赶在春节前将这道鲜美佳肴送上消费者的餐桌（见上图，张秀秀 摄）。

上午9点，禾丰养殖场的蟹池里，工人们熟练地将网笼收拢，把网笼里面的螃蟹倒入大桶。禾丰养殖场负责人易前云仔细查看螃蟹品质后告诉记者，挑选螃蟹要遵循“青壳白肚、金爪黄毛”这八字口诀。“像这只螃蟹就是青壳，底要白且干净，蟹爪不发黑，再掀开螃蟹肚子，里面透出红色的膏，说明这只螃蟹很壮。”

养蟹先养草，水草养好了，水质就好，螃蟹自然长得好。易前云入行仅四年时间，但在养殖螃蟹上有自己的独到见解。“除了养好水草，饲料也要用得好，不能滥用抗生素，这样才能养出绿色无公害的优质蟹。”

捕捞上来的螃蟹按照规格挑选分类，打包发货，一部分通过朋友圈进行礼盒预订，其余的则销往上海市场。据了解，禾丰养殖基地共有蟹塘105亩，今年总产量预计25000斤，与以往持平，销售价平均每斤四五十元。因为品质好，这里的螃蟹总是供不应求。每年大约春节前才开始销售，春节一过就全部售罄了。“这种螃蟹是我们的本土品种，南通的水质和黄夹沙土非常适合螃蟹生长，只要在养殖过程中做好管理，本地的螃蟹品质不比外面的差。我们得到的好评很多，顾客都说我们的螃蟹口味好。”易前云说。

不一味追求产量，而是注重质量，让大家吃上绿色无公害的螃蟹，打响本土螃蟹品牌，这是易前云的目标。“目前我们的养殖基地主要针对普通客户，养殖规格为三两的母蟹和四两的公蟹。接下来我计划重新规划蟹池，分区分段，探索更科学的养殖模式，打造更高端的精品蟹，把基地做大做强。”易前云表示。