绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？天气渐寒，又到了酿酒的好时节。石港是鱼米之乡，从前每到节令，家家户户都会用土灶蒸米做米酒，可以说石港米酒享誉通州。近日，记者来到位于石港镇的绿蚁酒坊看到了传统的米酒酿造工艺。

米酒制作看似简单，其实步骤十分繁杂。“浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、发酵、开耙、压榨、灌装，每一步都需要严格把控，不能出错。”经验老到的酿酒师傅张国林告诉记者，“我们通常前一晚就把米浸泡在水中备用，第二天淘洗后上蒸笼蒸熟，蒸好后用凉水降温。然后把米倒进酒缸，均匀地拌上酒曲，中间掏一个酒窝。保持室温30摄氏度，发酵24至36个小时，酒窝中就能析出酒浆了。”

石港米酒采用的是石港本地种植的5055粳米。发酵一星期后，加水进行二次发酵，再封存8～10天，米酒就酿成了。经过过滤、压榨、沉淀等一系列步骤，最终的酒体颜色呈淡淡的青色，入口醇香甘甜，令人回味无穷。“石港米酒酒精度不是太高，一般保持在14度左右。不仅石港本地人喜欢喝，许多城里人都赶过来购买，销量很不错。每年要用掉20吨米，如果按照1∶2的出酒率，那就是能产出40吨米酒。”张国林表示，因为是传统手工酿造，石港米酒的产量并不高，总是供不应求。

传统的酿造技艺费时费力，加上如今居住条件改善，农村里很少能看见土灶，会做米酒的人也渐渐少了。而在绿蚁酒坊，酿酒师傅们还坚持传统手工制作，为的就是少一点“科技与狠活”，留住地道的石港米酒风味。“希望通过我们的坚持，能让石港的‘老味道’一直流传下去，欢迎大家都来品尝。”张国林说。

记者张秀秀 季俊杰