立冬之后，天气渐冷，气温干燥。这时候，一碗清炖羊肉汤就成了一道风味独特的养生佳品。在通州众多羊肉汤中，兴仁羊肉汤以其独特的风味和制作工艺成为当地的一块响亮招牌。

近日，记者来到兴仁镇的“羊肉一条街”，一股浓郁的羊肉香扑鼻而来。走进一家经营了三十多年的羊肉馆内，包厢里早已坐满了慕名而来的食客，几乎桌桌必点一碗羊肉汤。

其实，羊肉汤的烹制过程并不复杂，但从选材到熬制，每一步都充满了匠心。毛吉云是这家羊肉馆的烹饪师，她告诉记者：“羊肉都是经过精心挑选的，品种都是本地山羊，喂它们吃的都是草料，在它们长到五六十斤左右的时候就要阉割，这样的羊煮出来的羊肉汤才更鲜美，没有膻味。”

熬煮的羊肉选择的是山羊的前后腿，放入柴火灶上的大铁锅中煮至软烂，汤汁奶白，香气四溢。为了保持原汁原味，店家在烹制过程中绝不添加任何多余的调料，让食客能够享受到最纯粹的羊肉美味。

汤出锅前，烹饪师会根据食客需求在碗里适当加点盐、胡椒、蒜末或香菜，然后倒入滚烫、奶白的汤，一碗地道喷香的羊肉汤便做好了。

除了羊肉汤，食客们一般还会点一些羊肉配菜，比如羊血烧豆腐、爆炒羊肝、爆炒羊肚、羊脑炖蛋、红烧羊尾等。在这家店里，最畅销的配菜是冷切羊肉，蘸着秘制辣椒酱，咬一口让人回味绵长。

每年秋冬季，这里的生意都火爆异常，食客络绎不绝。葛先生特意从南通过来，他觉得这里的羊肉汤喝起来有一种家乡的亲切和温暖。吕先生也是这里的常客：“这汤喝起来喷香，没有异味，味道一绝！”