12月19日上午9点，邱启进在他的粮酒厂里，挽着袖子，弯腰刷洗酒坛，认真的神情显得很严肃。这些酒坛是为第二天灌酒做准备的，早上他刚刚榨了缸酒，浓醇的酒香飘满了院子的角角落落。

        邱启进是个有几十年经验的米酒老手艺人，早年在老家金沙街道进鲜港村做酒，后来搬到城东村1组废旧的校舍里。前年，邱启进的粮酒厂开始标准化生产，车间里隔出了蒸饭间、锅炉间、发酵间、灌装间等。自打一搬来，左右邻居就来买酒尝，后来名声传开了，村里的人都过来买。城东村11组的张海滨是老客户了，这天他骑着自行车又来打酒，张海滨自己不喝酒，打酒主要是作料酒。“今天打了酒是为过冬的，烧经用，给老祖宗喝。”张海滨乐呵呵地说，“老邱的酒不错的。”

        通州人把冬至称之为过冬，有过冬做酒的说法。邱启进说，这是因为过了冬就意味着春节临近了，“一缸酒做好差不多20来天，正好做年酒迎新年。”而过了冬至，数九寒天就来了，古时民间会进行所谓的消寒活动，就是在逢“九”日，相约九人饮酒(“酒”与“九”谐音)，今日通州已无这种传统，但酒在民众中始终是受欢迎的。

        其实邱启进过了中秋节就开始做酒了，做酒得在天气凉爽的时候，否则酒易变质，就是人们说的“发酸”。今年他已经卖了20多吨酒了，不过他说从过冬开始，就进入卖酒的旺季，一天能卖出几十个酒，做酒人习惯将一坛酒称之为“一个”酒，“一个”酒大概45斤。4天一个轮回，一天做酒，一天榨酒，一天灌酒，一天休息，然后再这样周而复始，20多天后，第一天做的酒就可以出售了。按这样算，过冬那天正好轮到做酒，还真是应了“过冬做酒”的景，邱启进说他还要提前多做点酒囤着，因为春节的需求量比较大，很多人家因为要请客一拿就是好几个酒。

        没有白酒的火烈，没有红酒的浪漫，米酒自有其小家碧玉的甜糯，举杯邀约，情义不减。冬至桌上也是少不了这传统米酒的，或作调料，或自己喝，更重要的是祭祀祖宗，成为传承的纽带。