米酒香醇，年味更浓。在通州，每逢春节，家人团聚在一起，品尝着自制的美食，再斟上几杯香醇的农家米酒，那抹暖暖的酒香，顺着舌尖流到了心头。可哪里有能酿出“滋醇香甜真可口”米酒的高手呢？

　　正所谓“好酒不怕巷子深”，2月8日上午，在东社镇平和村23组，记者在几十米开外就闻到了一股米酒特有的醉人芬芳。这家酒坊的主人严汉进已有28年的酿酒经验，他告诉记者，传统的酿米酒步骤比较烦琐，从酿制到得酒，大概需要半个月的时间。“做酒最考验耐心和细心，每一步都要遵循规矩慢慢来，保证每一步都不出一点儿差错，这样酿出来的酒质量和口感才是最好的。”严汉进边说边用一个大铜勺浇酒浆。

　　泡米是制作米酒的第一步，将大米倒入大缸中，泡上24小时。接着，蒸饭、下缸、拌酒药、装酒……每一步看似简单，却都充满考验，对于温度的把控要非常准确。“要是温度太高，发酵菌会因为高温而烧坏，米饭就会发酵不均匀，甚至不发酵；而温度太低，发酵菌就不能正常生长繁殖，也不利于发酵，所以放凉的温度一定要精确把控，温度过高或过低酿出来的酒都不会好。”对于温度的把控，严汉进有一套自己的经验，仅凭指尖触感，就能准确判断温度，这是依靠他多年来的酿制经验所练就的特殊绝技。在冬天，严师傅在每只酒缸上都得盖上一个草盖。

　　“严师傅做的酒喝起来口感醇厚，生津暖胃，绵柔甘甜，让人回味无穷！我年年过春节都要来买两坛子酒回去。”前来买酒的村民张学荣笑着说。

　　这些天可把严师傅一家忙坏了，根本来不及做，销路不用愁，每天晚上都忙到10点多钟。“做酒是门精细活，讲究火候，火候掌握不好做出来的要么淡而无味，要么有一股酸涩的味道。”严汉进说。他的酿酒技艺靠的是原先在酒厂的父亲手手相传，酿出的米酒口感格外好，四里八乡的村民都来订购。“我家的酒是纯粮食酿造，口感甜润，价格实惠，还有养生的功能，所以很多人买回去过年期间送给亲朋好友。”

　　好酒是清冽的。严汉进自豪地说，目前他已经开发出了生胚、熟胚、扣陈、花露酒四个品种的酒，尤其是花露酒，虽然印象中的米酒一般都是米白色的，但花露酒是原汁糯米酒加了白酒，颜色是红色的，一抹深红，酒香如梦。

　　“今年冬天天气比较寒冷，所以春节前这段时间米酒生意特别好，每天要卖几百公斤，目前已经销了几十吨米酒。大家都是闻着酒香来的，我更要让他们拿着好酒走。”严师傅乐呵呵地说，“尽管酿酒很忙，但能让大家开开心心过个年，我觉得是一件非常快乐的事情。”

​