春节即将来临，又将迎来一个朋友、同事、家庭聚餐及年会聚餐、年夜饭的高峰。为保障节日期间食品安全，让广大市民欢度佳节，区市场监督管理局向各餐饮单位和广大市民发出如下食品安全警示：

一、餐饮服务单位注意事项

1.“量力而行”，不超负荷经营。根据自身的加工接待能力，决定供应食品的数量，接待顾客的数量，避免因超负荷经营影响所供应食品的质量，增加食品安全风险。

2.控制进货渠道，把好索证验货关。各种原料要从正规渠道进货，并应仔细查验供应商有效资质以及相关食品的检验、检疫证明和送货单；仔细检查食品感官质量；不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。

3.不超范围经营，不经营违禁食品。严格按照许可证上核准的经营范围从事餐饮服务。严格规范食品添加剂采购和使用，餐饮服务单位禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品及食品添加剂，禁止加工、经营河豚鱼。

4.防止生熟交叉，控制温度与时间。节日期间年夜饭及食品供应量大、时间相对集中，接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒，防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到70℃以上；冷菜和熟食必须“一餐一烧”，改刀熟食的存放时间不得超过两小时。

5.做好个人卫生，严防带病上岗。从业人员一律凭有效健康证明上岗，在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩。

6.做好留样，妥善处理纠纷。年夜饭、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐等宴席供应的各类食品均要分别留样150克，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内保留48小时；对消费者有关食品安全的纠纷要诚恳、积极、妥善处理；发生疑似食品安全事故的，要及时向市场监督管理部门和卫生行政部门报告。

二、市民外出就餐注意事项

1.选择安全卫生的餐饮服务单位：安全卫生的餐饮服务单位应有有效的《食品经营许可证》（餐饮服务许可证）；尽量不要选择客流量陡增的餐饮服务单位，超负荷加工可能为食品安全埋下隐患；就餐前注意餐具是否经过消毒处理，经过消毒的餐具具有光、洁、涩的特点，未经消毒的餐具往往有茶渍、油污及水滴等。

2.注意饮食卫生：餐前应洗手，倡导使用公筷及分餐制；用餐时应注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透；不吃河豚鱼等违禁食品，少吃或不吃生食水产品；不暴饮暴食。

3.就餐时发现食品安全问题的处理：将存在食品安全问题的饭菜保持原状，并立即与餐饮服务单位负责人交涉；如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照《消费者权益保护法》等规定，与就餐单位协商妥善解决；妥善保存消费单据、发票等证据；如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据；一旦发生疑似食物中毒事件，应立即向市场监督管理部门和卫生行政部门报告，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。

三、家庭自行加工食品注意事项

1.从正规渠道购买食品原辅材料，购买的食品原辅料要按照食品包装标签或根据食品特点妥善保存，食用、加工前要仔细检查食品质量。

2.外购的经改刀熟食应当及时食用，未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热处理。

3.冰箱不是“保险箱”，放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要留一定空隙，以便冷气对流，定期除霜，以确保冷藏温度。

4.冰箱内熟食和生食应分开存放，熟食品加盖（膜）后存放上层，生食品宜存放下层；生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触，以防止生与熟、荤与素的交叉污染。

5.食品须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐隔夜食品需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。

南通市通州区市场监督管理局

二○一七年一月十九日