编者按

    总在说现在这年越过越没意思了，没年味儿！说实话，不提到这话题还真没意识到年已经快来了。

    不过，逛逛小巷子，走走小乡镇，小时候那浓浓的年味还是能找寻到。小时候，年味就是蒸馒头蒸糕，那年味飘散在氤氲的蒸笼烟雾里；小时候，年味就是炒花生炒豆，那年味就在噼啪的脆响声里；小时候，年味就是炸藕饼炸圆子，年味在浓郁的香气里；小时候，年味就是爆米花，年味在温暖的炉火里；小时候，年味就是买春联年画，年味在红艳艳的色彩里……

    年来了，年味依然在这里——

卑多敏 摄

    年的脚步越来越近了，老话讲“廿八，把面发；廿九，蒸馒头”，过去不蒸馒头，这年就像过得没有味道一样。此外，老人们认为“蒸”与“争”读音类似，为了家中来年的和谐进步，蒸馒头一定不可缺少。

    为了保证蒸馒头的过程顺顺利利，家住西亭镇亭东村的唐海贞提前两天就开始准备蒸馒头需要的用具和材料：发酵馒头的酵母水，调好味道的荠菜、萝卜丝等各种馅料，洗干净的蒸笼，收集的烧火柴草……

    所有的前期工作准备好，最重要的工序来了——发面。唐海贞说，馒头能不能蒸好，发酵的面团至关重要。不使用常见的酵母粉，而是利用酒酿和米粥自制的酵母水，这样蒸出来的馒头吃起来才更筋道。在发面的过程中，要控制好酵水的温度、揉面的力度和时间，待面团变得细腻光滑不黏手时，就要立刻把面团放到温好的缸里，用棉被等物品围住保温，静待一夜进行发酵。第二天，面团发好就要开始做馒头。加入馅料做出来的馒头一只只放入蒸笼，上灶开蒸，一般25分钟就能蒸熟。蒸的过程中，不能掀笼查看，有句话叫“掀一掀，烧半天”，所以这个时候，控制火候的大小就是关键。待白胖胖、软乎乎的馒头出笼晾凉，蒸馒头的整个过程才算结束。

    唐海贞说，从发酵水到上笼蒸，每个过程都是“技术活”，没有一定经验的人是很难做好的。现在城市里的人多是选择直接去面点店购买，或者准备好材料请面点师傅加工。只有在农村，几户人家凑在一起，请个有经验的老人，对各个工序进行指导，把这过年的馒头蒸起来。“还是自家蒸的馒头好吃啊，现在我也在把蒸馒头需要注意的事项告诉儿子，以后蒸馒头就得靠他了。”唐海贞吃着刚蒸出来的馒头笑眯眯地说，“蒸个馒头过个年，来年才有滋有味嘛！”