12月28日上午，天气寒冷，但在朝霞农副产品批发市场的春卷皮摊位前，仍聚集了不少人。只见摊位的主人张娟用手抓起调好的面团，在铁板上一抹一贴，便摊好了一张又薄又圆的春卷皮子。娴熟的动作一次又一次地重复着，慢慢地，做好的皮子越叠越厚。

    “一般一斤面粉能摊30多张春卷皮子，要花10多分钟。”张娟一边不停地摊着春卷皮子一边笑着说，“冬至后吃春卷是通州人的一种风俗，这些天来买的人还真不少，我都忙不过来了。”的确，在薄薄的面皮中卷上鲜肉、鸡蛋、荠菜、韭菜等食材，吃上去很是鲜香。“老百姓家中做春卷，最喜欢的就是来这里买面皮，手感柔滑、入口韧香，吃起来特别香甜！”从西亭镇骑摩托车赶来的吴敏是张大妈的老顾客，“我每年这个时候都要来她这里买两斤春卷皮子，孩子们都很爱吃，餐桌上也少不了它。”吴敏开心地说。

    如今制作春卷面皮的手艺人越来越少，作为为数不多的坚守者，62岁的张娟最大的感触是要耐得住辛苦。“头天晚上要发面，第二天凌晨两三点就要起床，再将一定比例的面粉、水和好，五点左右就要骑上三轮车到市场上开始摊面皮。”张娟说，现在生意好的时候光面粉都要和二十来斤，随着春节的临近，吃春卷的人渐渐多了，每天得和上三四十斤。和面也有讲究，太稀了面不筋道，太稠了摊不匀薄。“别看春卷皮制作工具、流程都挺简单，可我们日日围着灶台，稍不小心就会被烫出泡。”张大妈伸出有些皴裂的双手感慨道。

    因为家中的土地全部流转出去，孙子也已经上学，闲下来的张大妈这些年就一门心思做这门手艺。“每年都要从冬至做到来年清明节的时候。做了10多年的面皮，我的手有时候会有点抖。”张娟无奈地说，这实在是个累活，赚的钱却不多，经常连吃饭都顾不上，但顾客们的期盼让她有了一直做下去的决心。“这手艺，传给年轻人也难。来学的都是为赚钱的，纯手工的做起来嫌累。不过，我现在也不图名利，这传统手艺还要做下去，毕竟我已经做了这么多年了。”