刚出锅的藿香饺。 昝润东 摄

藿香，是许多通州人记忆里熟悉的一种草本植物，自带清爽香气。每年的4到7月份生长繁茂，既可以用来泡水饮用解暑，也可以制作成一道传统美食——藿香饺。

4月底，阳光正好，微风和煦。房前屋后的藿香郁郁葱葱，长势正盛。来自西亭的张华师傅正采摘头茬新鲜的藿香叶片，只见藿香叶呈现心形和长圆针形，边缘有不整齐的钝锯齿。“做藿香饺的叶子要挑大小适中、稍微嫩一点的，回去包豆沙之后还要再修剪一下，这样做下来的形状比较美观。”张华向记者介绍。

将摘下的藿香叶用清水洗净，晾干表面的水分，就可以开始制作藿香饺了。把事先准备好的豆沙放在藿香叶片的中心，随叶形折叠，包成饺子状。“这两边叶子一对折，正好边上留一点，为了下一步更好地修剪。”张华说，“修剪完的藿香饺子大小形状差不多，方便接下来的油炸。”

将包好的藿香饺放在糯米粉糊中滚几滚，就可以放入沸腾的油中煎炸。只需十几秒，藿香饺就开始膨胀转色，像一只只“金元宝”。张华一边翻滚着锅中的藿香饺一边说，“豆沙本来就是熟的，藿香生的也能吃，只要外面的米糊炸熟了，带点微微黄就可以了。”

刚出锅的藿香饺有着黄脆的外皮、青绿的藿香叶，和豆沙馅儿混合成一股甜而不腻的香气，咬上一口回味无穷。