它的名字叫腐乳，它很柔软。

    腐乳是古早老味道的食品之一，许多年轻一代对它陌生，只有年岁超过40的人才对它有感情。

    腐乳的味道确是很独特很迷人，它有种游移在随性和感性之间的诱惑。只要与腐乳有过第一次的接触，开始有个徘徊，当你回了头，肯定一而再而三地回头。

    我时常对自己说：这是味道情长，也渐渐会演变成长情。

    腐乳，我们又称为豆腐乳，是采用了豆、黄酒、红曲等原料混合制成的，适合于佐餐或作调味料。

    腐乳，深红或是米黄色，在单纯的食谱里，有着纯真且玩味的质感空间，没有拘谨，容易亲近。

    腐乳的味道，贵在于黄豆浆煮开后加入石膏或凝结而成后自己的醇香。这醇香从容又自信，腼腆又单纯。它并非上等的食品，但在腐乳的极品中，是许多人的味道信仰。许多上了年纪的长辈爱说腐乳的香如何的醇如何的真，他们都在香醇里捡惜着无法回头的往昔。

    我对朋友说：腐乳的味道会让人微微醺醉，它可圈可点的味道，会唤回人与人之间对古早味的珍惜。味在情，情在真，一切继往开来。存在自己味蕾里自个喜欢的味道是一种自我满足，没人可掠夺，却可以分享。

    有位朋友也是腐乳一族。他说：用腐乳来腌鸡肉，洒些砂糖搁些嫩姜丝用大火来蒸上10分钟就可。一切蒸后的美味尽写在他的脸上。我说用切片的花肉来腌更不错。半肥瘦的花肉片借用了腐乳的力量提升鲜味。这些都是人间美味。

    去年夏天在朋友家做客，朋友曾在溪边采了一束青嫩的西洋菜。我以为他会用它来熬排骨肉粥，却没料到汆过滚水的西洋菜滤干后用腐乳来清炒味道也很特别。西洋菜硬朗的菜茎与柔和的腐乳配合成一柔一脆，丰富了口感与质感。

    我们都随遇而安，我们是平庸味道里的闲云野鹤。

    腐乳这老味道，腐乳这好味道。我没上瘾，只是迷恋。

文/王淼