蒜薹，又称蒜毫，在通州，大家普遍称之为蒜苗。蒜苗是从抽薹大蒜中抽出的花茎，是春天通州人饭桌上必不可少的美味之一。

    外公已经八十多岁了，但是身子骨十分硬朗，种了一辈子田的外公虽然年事已高，但是依然喜欢种些瓜果蔬菜。每次子女们劝他享享清福时，他总是一本正经地说：“外面的蔬菜哪有自家种的好，吃得放心！”每次去外公家，总能看到他忙活在宅前屋后的一亩三分地里。周末去的时候，外公正好从田里摘了一把蒜苗，鲜嫩碧绿的蒜苗还沾着晶莹的露珠。这么水灵灵的蒜苗顿时勾起了我的食欲，母亲见到我两眼直勾勾地盯着蒜苗，就知道我心里的小九九了。“别馋了，一会儿给你炒蒜苗蚕豆，正好今天买了蚕豆，这个是头市货呢。”母亲笑呵呵地说。

    只见母亲将蒜苗洗净，去掉两头不能吃的地方，然后将其切成大约5厘米长的小段。随后，母亲将剥好的蚕豆与蒜苗放在一起，同时下锅爆炒。“蒜苗不容易入味，所以盐要多放一点，炒的时候要放一些水，盖上锅盖煮一会儿，像这样。”母亲一边忙着手头的活计，一边开始现场教学。不一会儿，蒜苗和蚕豆的颜色都由嫩绿转为翠绿，母亲用锅铲轻轻插一下蒜苗和蚕豆，“插得动，就是熟了！”刚出锅的蒜苗散发着浓郁的香气，蚕豆酥而不烂，蒜苗咸鲜美味，带着其独有的微甜，与蚕豆交织在一起，虽然是一道纯素菜，却也别有一番风味。

    外公常说大蒜和蒜苗都有杀菌作用，春天应该多吃些，对身体好。所以，每年秋冬时节，外公就会种上许多大蒜，等到开春时，就能吃上新鲜的大蒜和蒜苗了。吃不完的大蒜等到蒜头成熟后，还能用来腌糖醋大蒜头，酸酸甜甜很是开胃。