​西亭脆饼厂生产车间 卑多敏 摄

西亭脆饼作为传统非遗美食，早已成为本地人心中难以割舍的味觉记忆。“特意到西亭来买脆饼，还是小时候的味道，层层酥到掉渣，不油不腻，家里老人孩子都很喜欢吃。”西亭脆饼厂门口，市民周阿姨提着刚出炉的脆饼，笑着往嘴里塞了一块。刚出炉的脆饼裹着麦香与橄榄油的温润气息，从厂区门店的玻璃窗里飘出，引得路人循着香气驻足排队购买——这家拥有40余年历史的老厂，正以“现代骨架+传统灵魂”站稳市场，今年1～11月销售额已突破2000万元，较去年同期增收300多万元。

“能有这样的成绩，核心就是守住了非遗的根脉，又跟上了时代的步伐！”西亭脆饼厂董事长曾伟华谈及发展，语气坚定又欣慰，“今年我们推出了很多新款，凭着低脂健康的优势圈粉不少注重养生的群体和年轻人。这说明传统味道只要找对创新方向，就能打动新一代消费者。照这个势头，12月旺季结束，全年增收500万元没问题。”

作为刻在南通人DNA里的非遗美食，西亭脆饼的“荣誉墙”早已硕果累累：1995年国际食品博览会金奖、江苏省名牌产品、中国驰名产品，2024年更是入选江苏首批省级非遗工坊。而车间里的“反差萌”，正是它长红的关键——现代化生产线提质，传统手工艺守味。

走进生产车间，12台无烟旋转炉正匀速运转，恒温160℃精准控温，脆饼受热均匀、色泽金黄，彻底告别了传统燃煤铜炉的烟熏味和黑底焦边。“以前烧煤又累又呛，车间里全是灰，现在自动化控温又干净又安全，但老手艺一点没丢！”生产部经理季进指着操作台介绍。老师傅王伯正手持擀面杖演示：“和面要醒够40分钟，水温控制在25℃，擀皮得薄如蝉翼，起酥要靠手工反复折28层，才有这酥劲。”

“我们升级设备、优化原料，从来不是为了替代传统，而是为了让老手艺走得更稳、更远。”曾伟华补充道，“非遗传承不能故步自封，既要守得住‘老规矩’，也要接得住‘新需求’。现在的消费者越来越注重健康，我们就用橄榄油、玉米油，加入燕麦、荞麦、高粱等粗粮。但手工揉面、28层起酥这些核心工艺，我们一丝一毫都没改，这是非遗的魂，改了就不是西亭脆饼了。”

更让人期待的是，企业投资2000万元打造的非遗展览馆正在加紧施工，该馆分技艺展示区、互动体验区和文化科普区三大区域，预计明年3月和大家见面。“建这座非遗展览馆，就是想打造一个‘活态传承平台’。”曾伟华介绍，“我们要让大家不仅能吃到非遗味道，更能读懂非遗背后的匠心与文化。”

“我早就听说西亭脆饼是非遗了，特别想跟老师傅学着做一做。”通州古沙小学六年级学生陈博源满眼期待，“到时候我要做给家人吃。”不少市民也盼着开馆：“等研学馆开了，一定要带娃去体验，让孩子知道老味道是怎么靠一双手做出来的！”

谈及非遗传承的具体规划，曾伟华眼中满是笃定：“下一步，我们要组建‘非遗技艺传承专班’，由老匠人牵头，带教年轻学徒，把和面、起酥、烘烤的全套手艺毫无保留地传承下去。同时，我们会和本地中小学合作，推出‘非遗进校园’活动，让孩子们近距离感受老手艺的魅力，从源头培养传承力量。”

记者 沈维维 宋金平

通讯员 王锐